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番禺，

一座拥有两千多年历史，

并承载着岭南深厚历史文化的古邑。

这里不仅有让人陶醉的自然风光，

更有丰富多彩的非遗文化。

广式腊味是明清以来番禺人日常生活必备的菜品，有着广泛而深厚的传承基础，其原材料和制作技艺独具地方特色，并影响了广州地区的广式腊味传承发展，对推动番禺传统饮食文化的传承发展有积极意义。

清末至民国，番禺地区广式腊味制作的技艺已通过番禺籍师傅传播到多个地方。1949年前后，番禺城镇的腊味行业经历了家庭作坊式经营和技艺分散集体传承到公司式集中经营和传承及现代化转型的历史演变。

番禺广式腊味，

作为番禺美食文化的代表，

承载着番禺人民的智慧和情感。

它不仅是一种美食，

更是一种传承和记忆。

在番禺的非遗瑰宝中，番禺广式腊味制作技艺以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味，成为了不可多得的佼佼者。并于2020年被列入为“番禺区第五批非物质文化遗产”之中。

在众多腊肠品牌中，禺山腊味坚持采用传统的手工制作方式，将古老的技艺与现代的生活完美融合，让每一根腊肠都充满了家的味道和时间的醇香。

禺山腊味不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承与延续。见证了番禺这片土地上人们的勤劳与智慧，也承载了无数番禺街坊对家的记忆与情感。

秋冬季是吃腊味的好季节，每到这个季节，各家各户的阳台就会挂起正在风干的腊肉、腊肠，这画面简直不要太壮观！这可是每位番禺街坊童年的记忆，也是老广州独有的情怀啊！

秋冬时节，寒意渐浓，而在番禺人的餐桌上，腊味成为了这个季节独特的温暖味道。说到腊味，相信很多街坊都吃过腊味煲仔饭、腊味萝卜糕、腊味炒饭等美味的佳肴，这些都是从小吃到大的经典菜系。

在寒冷的秋冬，

一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，

或是一盘香气扑鼻的腊味炒菜，

就能瞬间温暖你的身心。

不知道做什么菜时，

切一点腊味上锅蒸熟，

或是配上素菜清炒，

不管如何吃，

都是冬日里最满足的滋味。

而禺山腊味，品种多样，有腊肉、腊肠，还有鸭扎、凤凰盏、金银润……真是看得眼花缭乱！

传统腊肠的制作，

可是一门大学问呢！

传统腊味制作共有6道工序，

每一步都有讲究！

小番带你一起来看看~

选料

这可是关键！选用猪后腿肉做瘦肉，猪背部脊膘肉做肥肉，这样才能保证口感味美甘甜。瘦肉切碎成粒，肥肉则切碎成丁，用温水清洗表面的油脂。

拌料

加入山西汾酒、食用盐和白糖按比例混合调料，和肉料充分搅拌，确保肉粒入味。

漏斗灌肠

将腌制好的肉料用漏斗压入猪肠衣中，前后两端打结，腊肠的雏形就出现啦！

针板扎孔

用针板在肠身表面均匀打孔，以便于后期晾晒时拍出水分和空气，保证腊肠的品质。

绑节去油脂

打孔后用水草均匀扎成若干节，一般每节约20厘米长。灌完扎好的肠，需要用温、冷水漂洗一次，除去表面的油脂。

悬挂晾晒

到了最后一步！以现代化的烘炉精准的把握每一条腊肠。在传统的手艺制作中，用麻绳将腊肠挂在竹竿上吊晾，根据季节天气改变晾晒的天数，直到肠身变硬，腊肠便制作完成啦！

禺山腊味凭借着独特风味和精湛工艺，收获了满满的荣誉，获得了“广州市老字号”、“广州十大手信”、“番禺手信”等多项荣誉称号。

番禺还有一座以广式腊味为主题的“禺山腊味非遗馆”，作为非遗传承基地对公众开放。目前，禺山腊味非遗馆位于沙湾街新沙渡路22号，总面积超过1000平方米，设有非遗展示区和研学区。感兴趣的街坊们，千万不要错过哦~

其中，非遗展示区共设有六大区域，分别是腊味历史文化区、铜人实景区、展销区、直播间区、企业文化区和多媒体互动区。大家在这里可以沿着腊味地图，了解腊味在古时海上丝绸之路的传播路线。通过观看传统腊味制作的铜人实景，详细了解传统腊味的制作工艺，还可以参与游戏大闯关和现场留言等活动，亲身感受腊味文化。

腊味历史文化区

腊味菜谱展示

禺山腊味的百搭性，

让它能够与各种食材完美融合，

创造出丰富多样的美味佳肴。

番禺的地道点心——市桥白卖，

就把鲮鱼、腊味、虾米、陈皮混合制作

点心弥漫出鱼肉香和腊味香，

味道独特。

来番禺玩的朋友们，记得带一份禺山腊味回去送给亲朋好友哦~这可不仅仅是一份简单的礼物，更是把番禺的非遗文化、把这份传统的美味传递给了更多的人。

它就像是番禺的一张美食名片

让每一个品尝过的人

都能深切感受到番禺非遗文化

深厚底蕴和独特魅力

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